2 kg pește mic (sardine)

3 morcovi medii

1 tijă țelină apio

1 ceapă (roșie sau galbenă)

1 lingură rasă de boabe de muștar

1 căpățână de usturoi

1 lămâie (zeamă)

4 frunze de dafin

300 ml vin alb sec

1 lingură mare sare pentru conserve (neiodată)

Ardei iute (proaspăt sau uscat)

300-400 ml Unisol, ulei de primă presă

Mod de preparare

Se curăță foarte bine peștii de solzi și măruntaie. Se elimină cozile și înotătoarele și se clătesc sub jet de apă rece. Se lasă să se scurgă bine, apoi se presară sare și se amestecă bine pentru a fi sărat peste tot.
Se curăță și spală bine morcovii, țelina și ceapa și se taie rondele.
Se ia o crăticioară, se adaugă vinul și se dă în clocot, apoi se pun legumele tăiate rondele, peștișorii, dafinul și piperul. Se dă încă o dată în clocot după adăugarea legumelor, după care se ia de pe foc. Se adaugă și zeama de lămâie, după care se lasă să se răcească bine.
Se ia o caserolă încăpătoare și se aranjează straturi de pește alternând cu straturi de legume din marinadă. La final, se toarnă pe deasupra tot lichidul din marinadă și se presează de câteva ori, pentru a pătrunde peste tot. Lichidul trebuie să acopere puțin peștele, apoi se acoperă cu un capac. Se introduce caserola la frigider pentru minimum 24 ore (ideal 48 ore).
Se curăță usturoiul și se taie în felii fine. Ardeii iuți se mărunțesc.
Se iau 3 borcane de 500 ml, care se curăță și se sterilizează în prealabil. În fiecare borcan, se așază o frunză de dafin și câteva felii de usturoi și fulgi de ardei iute. Se pot adăuga și câteva legume din marinada de la frigider (morcovi și ceapă).
Se aranjează peștii în borcane, cât mai înghesuit, apoi se completează cu 2-3 linguri de marinadă și se apasă cu dosul lingurii, pentru ca marinada să pătrundă bine, iar peștii să se taseze. Deasupra fiecărui borcan se pun boabele de piper din marinadă și 2-3 felii de morcov și ceapă (tot din marinadă).
Se toarnă 120-150 ml de Unisol, ulei de primă presă în fiecare borcan pentru a acoperi bine peștele și se apasă cu dosul lingurii.
Se pun borcanele desfăcute pe o tavă și se bagă în cuptorul rece. Se pornește cuptorul la 100 grade și se lasă la gătit pentru 7-8 ore. La final, oasele de pește trebuie să fie practic dizolvate, atât sub efectul marinadei, cât și al gătirii la cuptor.
După ce procesul gătirii s-a finalizat, se pun rapid capacele, având grijă să etanșeze perfect și se bagă înapoi în cuptorul stins, unde se lasă să se răcească lent.
În momentul în care s-au răcit complet, se așază borcanele într-un loc răcoros (cămară) și se păstrează pentru câteva luni. După ce se deschide un borcan, dacă nu va fi consumat complet, se va păstra la frigider.
Poftă bună!